由于南极磷虾蛋白的部分基础功能特性较差，突出表现为南极磷虾蛋白的溶解性较低，同时起泡性、乳化性和凝胶等特性，限制了南极磷虾蛋白在食品领域的应用。针对这一问题，分别采用了几种酶制剂进行酶解改性，改变南极磷虾蛋白的溶解性。