饼干名叫干酪，也是种发效的巴氏奶包装材料。按生产销售1 吨干酪的排放9 吨乳清来计算，第二年都会上亿多吨的乳清等着根据和治理 。乳清实际上产品的生产数量大，所以美味摄入丰厚，其美味摄入有害物硫水平占主要原料奶的 5 5 %，之中干有害物硫水平为 6 % ～8 % ，和粗血清酶、粗碳水化合物、乳糖、多重矿有害物和水可溶维生素B等。乳清血清酶的效价比(PER值)为 3.0，而酪血清酶的 PER 值却仅仅 2.5，比得上章鱼鸡蛋清的PER值(3.8)。乳清血清酶中还有一大批的技能性营养成分：如β -乳球血清酶占 48% 左古时间，α - 乳白血清酶占 19% 左古时间，牛乳血清廉血清酶占 5 % 、免疫细胞球血清酶占 8 % ，同一的类物为乳铁血清酶、乳过氧化物酶、发展要素和大多微生物工程几丁质酶要素及酶。研发表明此类有害物均兼备特定的微生物工程几丁质酶，对人是以常比较重要。

但乳清球球蛋清酶都是种脆弱性的球球蛋清酶，在热、酸的效应下较易转化，溶水度非常明显下调，使其采用依据收到特别大的约束。酶法可将乳清球球蛋清酶电离，使其化学降解为小肽，不禁改善效果乳清球球蛋清酶的热、酸的脆弱性，同时非结构化结构的小肽类(2～4个安基酸)，在人体人体内的消化细胞代谢的方面有比较重要的女性生理模块。

水解乳清蛋白使用什么酶能够有效快速的分解其为小肽呢？经过摸索筛选比对，蛋白酶，如、碱性蛋白酶、胰酶等,可高效酶解乳清蛋白，得到小分子乳清蛋白肽，它具有多种生理活性功能。经过水解的乳清蛋白同时也降低了其过敏性。在乳清蛋白生产过程中，蛋白酶的选择和使用条件等因素都会影响水解的效果。为了获得最佳的水解效果，需要对生产工艺进行优化，选择适合的蛋白酶种类和配比，并控制水解的温度、pH值和时间等参数。

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