木瓜卵白酶最合适的PH是几多？在饼干上有甚么感化？

木瓜卵白酶最适pH范围是5-7，是一种弱酸性ph值周围环境下用，曲奇饼产出干预木瓜卵白酶的作用理由是：淀粉淀粉水解全麦粉中的麦子卵白，然而停靠食补全麦粉的筋度，换代焙烤原料的组成选址和吃起来,木瓜卵白酶产出的曲奇饼,延性强，亲性好，不减小变化，头绪较多，酥松爽口，丝柔亮光。可作于酥性曲奇饼、曲奇曲奇饼、法度煎饼、威化曲奇饼等有机物的加工工艺。这是因为木瓜卵白酶目前在充分条件的湿度，目前水的学习能力起产生，在用时，先用温水比较好把木瓜卵白酶消融，再干预全麦粉中一再和面，的学习能力阐扬木瓜卵白酶淀粉淀粉水解作用。