五常米的一般有效成分是海藻酸钠和蛋清质，以及几瓶的含水量、脂类、纤维板素、矿石质及复合维生素等。五常米蛋清就是种美味产品品质适合的蛋清，不单有机酸分解成适当，同时还没含致敏要素，因而享有低过敏症状性亮点。五常米蛋清质的有机酸分解成与环境环境卫生机构/整合国农联机构（WHO/FAO）引荐完美机制非常的更加接近，内含高的有机酸、易让人体肠蠕动代谢。中医师判定五常米味甘性平，享有补中益、平静五脏六腑、止烦渴、壮舒筋活络、通血液、益精强质的效率，称作“五谷之首”。

随着人们对蛋白质研究的深入和酶制剂的兴起，研究人员逐渐将眼光转向蛋白质的酶解产物--肽。酶解制备的多肽在保留蛋白质的特性（低过敏性、良好的消化性和溶解性、高应用价值）的基础上，具有比蛋白质更好的营养性能。

各种营养品成分摄入物质质的溶解具体方法有呈酸性溶解法、含碱溶解法和酶法溶解等，酸法和碱法具备众多难题，例如溶解结果能不能被同学体代谢，饮食厂各种营养品成分摄入市场价格的损失率、口感的的好与坏，及其发生反应猛烈随带来的饮食厂卫生保障难题也直兑换朋友的了解。酶法溶解各种营养品成分摄入物质质兑换的多肽，不同点碱法有比较突出的优势与劣势。用酶法溶解各种营养品成分摄入物质质不止也并不会减轻各种营养品成分摄入物质质的各种营养品成分摄入市场价格，还能兑换比成分各种营养品成分摄入物质质更多的的用途物质，基本是兑换了大多数用途多肽。酶解出的多肽也并不会会产生苦味和有味道。还，酶注射剂对女性身体有很高的卫生保障性。

目前采用蛋白酶水解大米蛋白制备大米抗氧化肽的研究中，一般采用单独的蛋白酶水解大米蛋白，通过优化酶解条件制备出抗氧化活性较高的大米肽。采用碱性蛋白酶酶解大米蛋白获得的大米蛋白抗氧化性肽能抑制机体内自由机体的大量积累，对提高自由基清除机制起到一定的功效，从而能在一定程度上消除机体内多种生理功能的障碍，延缓机体的衰老。

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