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tg酶能够将小块肉粘成大块肉吗？脂肪也能够粘合吗？
tg酶也是个卵白质胶粘酶，也叫做谷氨酰胺转氨酶，可以将一小块肉或肉片粘成大块肉。操控重要环节是，TG酶需耍水业务能力起度化，是以，肉要有极少量的水津润，在胶粘面撒入TG酶后抽涡流包装方式，放置0-10度速冻6分钟，让TG酶胶粘反映出，以来再放置零度以下10度冷却轧制。所以酶中药制剂有太强的专注于性，TG酶只能够卵白质起胶粘度化，乳酸是无发胶粘的，呼吁碎肉及肉电影片段的白肉比率不横跨30%，不燃会影响到TG酶的胶粘性。
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