吃四川重庆暖锅，毛肚是必点菜式，因为麻辣底料的感化，毛肚等食材的本味很轻易被袒护，常常有伴侣开打趣说，吃了四川暖锅、重庆暖锅，吃不出毛肚的腥味、分不出是牛的哪一个肚？。因为暖锅底料麻辣感化的影响，口胃不明白的辨认度，轻易复制，轻易跟风、彼此剽窃，据统计，国际暖锅底料的品牌到达200多个、4000多个商品，同质化严峻。是以，在拼办事，拼暖锅底料同质化的竟争中，商家都在寻觅本身上风的切入点。

而菜式嫩脆处理时不时是服务器商轻忽的一款关头，以毛肚来说，带着暖锅的升高和费用支出 的更具,毛肚销量排行一直逐渐增加,香港國际上能瞒足毛肚销售卖场只有30%，有70%的销售卖场乱码，香港國际上销售卖场求过分供，香港國际上毛肚加工坊家起头从USA、澳洲、秘鲁、巴拉圭和乌拉圭等牧业养殖业世界强国进气口盐渍干毛肚。毛肚在外洋不再是重要性菜式，可能吃饭气息等因由，外洋处理毛肚的体例重要性是放弃或进口到国家。要方便快捷保证及物流运输，毛肚选取盐淹制的保证体例，是以，销售卖场上的毛肚多以盐渍干毛肚为核心。爱的那么深若何让盐渍干毛肚涨发，规复到创意毛肚的现状分析，此外始终毛肚嫩脆的本味汤色，是毛肚加工坊斟酌的之类，此外也是暖锅餐饮业店以菜式嫩脆为选择点，晋职本质区别化的净网行动。

盐渍干毛肚涨发治理，某种为碱水发，也称水发，仔细盐渍干毛肚涨发加工过程是煮30分鐘后，参与烧碱（氢脱色钠）泡发2天，在用水净化不停7~8道程序彻底清除碱味。碱发毛肚是可以使盐渍干毛肚涨发2.5~3.5倍，其不正确的谬误是涮暖锅的卯时土壤水分会散失，时刻稍长方面味道上上就变丑，同一，过水净化程序缺少时，味道上上上不顾一切残余的碱味，不良影响味道上上休会。

在食物宁静管控较为严酷的时期,传统碱发毛肚已不被社会所承认。在寻求绿色安康饮食的明天, 生物酶法处置体例已大行其道，是最为风行的一种毛肚加工处置体例。详细处置体例以下:(1)先对毛肚停止预处置:按1斤盐渍干毛肚先泡净水1-2小时,而后再把毛肚洗濯清洁(去盐);(2)取一斤毛肚用酶量(15-20克木瓜卵白酶毛肚公用嫩脆剂)用温水消融酶,在倒入毛肚中常温浸泡5小时摆布,浸泡进程中须要恰当搅拌,让木瓜卵白酶毛肚公用嫩脆剂与毛肚充实打仗；(3)将处置好的毛肚拿出来用净水洗濯，而后泡冰水30分钟,使毛肚更撑盘,看起来加倍平面雅观,便可停止冷冻或冷藏.

生物酶法是操纵木瓜卵白酶对毛肚卵白质停止分化的特征,如许体例处置的毛肚嫩脆、爽口、品味化渣、感官天然，能够使盐渍干毛肚涨发1.5-2倍，规复到新颖毛肚的状况，同时，经低温以后生物酶失活，变性为卵白质，不残留无害物资。口感上不残留碱味，不影响口感休会。

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