做肉丸用什么可以代替高弹素达到增弹增脆的效果？

高弹素的首要部分是磷酸，在肉丸中的帮助是体现了增弹增脆的帮助，但不断摄取量磷酸会留存平安危险源。做肉丸替换高弹素起到增弹增脆的成果，还应该运行谷氨酰胺转氨酶（TG酶），应该用在肉丸、鱼丸、等丸子工作，可起到不断增加肉丸韧性及脆度、调理肉丸质感酒质的成果。TG酶来自于微菌物，一种核高蛋白，不残留物危害性类物质，在食品饮料平安法律认真的美国以及欧洲等国收获广应运。