肥肠用什么泡才脆且不会缩水？

泡肥肠一般用小苏打（食用碱）处理，主要作用原理是利用碱让蛋白质变性，从而达到嫩脆爽口的目地，但易残留碱味，影响口感体验。目前比较流行的肥肠处理方法是酶法处理，利用木瓜蛋白酶复配而成的肥肠嫩脆剂，通过木瓜蛋白酶对蛋白质进行轻度水解，达到脆爽，咀嚼化渣的目地，肥肠泡了嫩脆爽口，煮后不缩水率。