干毛肚的原材料常见原于牛的瘤胃，瘤胃外面有诸多绒膜状的集体，一些集体令毛肚拥有与众不一样的的外观设计和感觉，是毛肚的常见可食品地方。成了在恒温的下同步保存较长时段，也更方便运送到不一样的区域，干毛肚途经脱水情况加工正确处理，水分含碳量含碳量有很大的大幅度降低。干毛肚在食品前是需要做出泡发，使其回到湿润的工作状态，使之完成出口处化渣，嫩脆爽口的目的意义，近年卖场上采用了木瓜核蛋白酶水发毛肚的加工制作工艺 加工正确处理。

工艺步骤
1.毛肚清洗：将干毛肚放入清水中，仔细冲洗表面的杂质和血水，可反复换水冲洗，直至水基本清澈。然后将干毛肚切成适当大小的块状或片状，方便后续处理。
2.酶液配制：按照一定比例将 木瓜蛋白酶溶解在水中，通常每 1000 克毛肚使用 1-3 克木瓜蛋白酶，具体用量可根据酶的活性和干毛肚的质地适当调整。加入适量的食用碱。同时，加入少量盐，浓度约为 1%-2%，搅拌均匀，使盐、酶和碱充分溶解在水中。
3.泡发发制：将切好的干毛肚置入配好的凉茶好的酶液中，确保安全干毛肚完全性泡发在酶液中。在常温状态下泡发住宿，泡发步骤中可适当的拌和，使酶液与干毛肚彻底使用，加速推进发制线速度。但拌和要温柔，避免出现板材损害干毛肚的组识架构。     木瓜血清酶采用魅力为 10 万 U/g的木瓜血清酶比较而言比较适合。平常酶液氧化还原电位在 0.1% - 0.3%（品质占地比），即每 1000 毫升水加进 1 - 3 克木瓜血清酶。木瓜血清酶在 pH 值 6 - 8、摄氏度 50℃的生态中吸附性较高。如果你生产制造生态摄氏度较低，可适宜改善酶的魅力和用水量；