制备大豆蛋白肽是以大豆蛋白为原料,经蛋白酶制剂酶解后得到的水解产物。酶解的控制是大豆蛋白肽生产的关键,酶解控制包括酶种类的选择,以保证酶解是否彻底均匀。目前酶解大豆蛋白制备大豆蛋白肽,在酶的选择上主要是以植物蛋白来源的木瓜蛋白酶以及微生物蛋白来源的蛋白酶 、中性蛋白酶等搭配风味酶使用,但不同来源的蛋白酶,切位点及作用位点不一样,酶解效果也不一样。
能够单影响因素淀粉溶解情况的优化方案分別判断淀粉溶解水温、p H值、固液比、淀粉溶解时长、酶药物实用量,经实验设计的结果数据分析判断酶解豆制品球蛋清制作豆制品球蛋清肽的佳酶比重,即塑料淀粉溶解酶混搭实用!横向酶解法酶解豆制品球蛋清淀粉溶解根除,不起作用情况湿润,健康安全环保,球蛋清质回收回收利用率大于等于85%,酒质浓味自然生态,苦味弱,用作种植豆制品球蛋清肽做比较适合而且。
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