豆制品血清能够 决定美食的感觉器官性质，天然植物的豆制品血清功用性质并不明显突出，其仍未符合美食处理的行业对血清质功用性质的与众不同的需求分析。之所以，必要按照物理防御、电学、酶解或表观遗传公程的形式来该变豆制品血清的组成部分组建，然后可达持续改善其功用性质的基本原则，以适于美食处理方向的的需求分析，进几步扩豆子制品血清在美食方向的应用领域範圍。

酶解法因具有反应条件温和、特异性强、副产业少等优点而被广泛使用。以大豆蛋白酶解生产功能性饮料为例，采取酶法水解大豆蛋白，通过增加分子内和分子间的交联或连接特殊功能基团，从而使大豆蛋白的功能性质得到改善，并提高其应用价值。因此酶解法被认为是一种有潜力的蛋白质改性方法。

因本身的豆制品拆分核血清能力形态不体现，如助溶性好，这也是酶解豆制品核血清做能力性果汁饮料出現分出层次的其原因最为，那该怎样提高分出层次物理现象？

据研究发现，采用杏彩体育网:木瓜蛋白酶和其他蛋白酶组合进行水解的大豆蛋白，可以显著提高冻融稳定性和耐盐能力，减少粒径变化和不太明显的分层和絮凝现象，同时配合使用高压均质机将酶解后的大豆蛋白液进行均质使产品进一步乳化，从而提高产品稳定性，提高功能性饮料分层性，达到改善其口感的目的。

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