黄豆淀粉酶质行影响到产品的感觉器官性质，天然的的黄豆淀粉酶质模块性质并不体现，其其形态很难满足了产品生产制作职业对淀粉酶质质模块性质的不同的要求。因而，必须要采用数学、化学反应、酶解或基因遗传过程的最简单的方法来变换黄豆淀粉酶质的的结构组织结构，而使高于缓解其模块性质的为的，以顺应产品生产制作行业领域行业的要求，进第一步扩充黄豆淀粉酶质在产品行业领域行业的应运标准。

酶解法因具有反应条件温和、特异性强、副产业少等优点而被广泛使用。以大豆蛋白酶解生产功能性饮料为例，采取酶法水解大豆蛋白，通过增加分子内和分子间的交联或连接特殊功能基团，从而使大豆蛋白的功能性质得到改善，并提高其应用价值。因此酶解法被认为是一种有潜力的蛋白质改性方法。

因自然的豆类区分核淀粉酶职能特征参数不体现，如搅拌能力差，这也是酶解豆类核淀粉酶做职能性饮料行业显现分块的原由之首，那是怎样改善分块症状？

据研究发现，采用木瓜蛋白酶和其他蛋白酶组合进行水解的大豆蛋白，可以显著提高冻融稳定性和耐盐能力，减少粒径变化和不太明显的分层和絮凝现象，同时配合使用高压均质机将酶解后的大豆蛋白液进行均质使产品进一步乳化，从而提高产品稳定性，提高功能性饮料分层性，达到改善其口感的目的。

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