燕麦饮料的口感及均匀分散性是产品质量的主要评判指标之一，而口感及分散性主要取决于燕麦粉基料复水的乳化性。燕麦自身含有纤维素、淀粉和蛋白质等大分子物质，若未改善其乳化性就添加到饮料中，则会影响口感的细腻度，容易导致产品出现分层或者沉淀。添加酶制制，利用酶制剂的分解作用酶解燕麦粉，能有效解决这个问题。

近来行业中至关重视如何快速加强燕麦粉乳状液性涉及到的课题深入分析的深入分析，常用的技术是完成物理性破壁和使用乳状液剂的技术来加强乳状液性，但这两种方式技术乳状液效用均不佳。使用酶制制，完成酶剂型的工业制硝酸反应酶解燕麦粉，将人造大豆血清、含淀粉和血清质氧团伙式格局设计设计完成变更，很好的地吸附燕麦中的生物大氧团伙式格局设计化合物导出为大规模的短肽或核苷酸，把氧团伙式格局设计设计显得灵活性高和疏松，使油脂水解乙酰乙酸制法的乳状液粒度较小，风味会比较细致；时候，所以酶的特异形将氧团伙式格局设计亲水基团给被暴露，让酶解物与水氧团伙式格局设计紧密联系，然后难于加强燕麦基料的分布性。

选择合适酶制剂是提高燕麦饮料分散性、乳化性至关重要的条件之一。酶制剂有专一性，不同的酶系有不同的酶解应用条件，包括PH范围要求、最佳温度范围需求、不同的底物浓度要求、酶添加量范围、酶解时间要求等。如果实际使用的酶应用条件不适宜，酶就发挥不到最佳的效果，所以配套的酶解工艺也是酶解燕麦粉提高燕麦乳饮料分散性的关键因素。

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